Sta je in de keuken en wil je een lekkere taart of cake bakken, maar heb je geen eieren in huis? Of kies je bewust voor plantaardig en zoek je een goede eivervanger in taart of cake? Geen zorgen: er zijn volop makkelijke alternatieven die zorgen voor een luchtige, smeuïge structuur zonder ei. In deze blog leg ik je uit hoe dat werkt en welke vervangers je het beste kunt kiezen.
Waarom worden eieren gebruikt in taart en cake?
Eieren hebben in baksels verschillende functies. Ze binden de ingrediënten, zorgen voor luchtigheid en geven structuur en soms ook kleur. Maar gelukkig kun je die eigenschappen ook op andere manieren bereiken, met plantaardige ingrediënten die je vaak gewoon al in huis hebt.
De beste eivervangers voor taart en cake
Hieronder vind je een overzicht van populaire plantaardige eivervangers, met uitleg over hoe ze werken en in welke recepten ze het beste tot hun recht komen.
1. Appelmoes (ongezoet)
- Hoeveelheid: 60 ml (ongeveer 4 eetlepels) = 1 ei
- Werking: zorgt voor binding en extra vocht
- Ideaal voor: smeuïge cakes, brownies, bananenbrood
Appelmoes geeft een lichte zoetheid en maakt je baksel lekker zacht. Gebruik wel bij voorkeur ongezoete appelmoes om de suikerbalans in je recept goed te houden.
2. Banaan (geprakt)
- Hoeveelheid: ½ geprakte rijpe banaan = 1 ei
- Werking: geeft structuur, binding en zoetheid
- Ideaal voor: bananenbrood, muffins, chocoladecake
Banaan werkt vooral goed als je een beetje van die bananensmaak lekker vindt in je baksel. Let wel op: je cake wordt wat compacter dan met ei.
3. Lijnzaad of chiazaad (“ei”)
- Hoeveelheid: 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad + 3 eetlepels water = 1 ei
- Werking: bindt goed, licht nootachtige smaak
- Ideaal voor: stevige cakes, muffins, notencakes
Meng het zaad met water en laat het 10 minuten staan tot het een gel wordt. Dit werkt perfect als bindmiddel in wat stevigere baksels.
4. Plantaardige yoghurt
- Hoeveelheid: 60 ml = 1 ei
- Werking: maakt je baksel zacht en vochtig
- Ideaal voor: luchtige cakes, vanillecake, citroencake
Soja-, haver- of kokosyoghurt werkt allemaal prima. Kies voor een neutrale smaak tenzij je iets van de yoghurt terug wilt proeven.
5. Bakpoeder + azijn
- Hoeveelheid: 1 theelepel bakpoeder + 1 eetlepel azijn = 1 ei
- Werking: zorgt voor luchtigheid door chemische reactie
- Ideaal voor: luchtige taarten, cupcakes, sponscake
Deze combinatie is een van de beste trucs voor volume en lucht. Gebruik bijvoorbeeld appelciderazijn of witte azijn.
Handige tips bij het kiezen van een eivervanger
- Kies je vervanger op basis van het soort baksel: wil je iets luchtigs of juist smeuïgs?
- Houd rekening met smaak: banaan of appelmoes geven een zoet accent, lijnzaad is neutraler.
- Soms werkt een combinatie van vervangers beter dan één soort, bijvoorbeeld appelmoes + bakpoeder voor een extra luchtige cake.
Kant-en-klare eivervangers
Naast huis-tuin-en-keukenalternatieven zijn er ook kant-en-klare eivervangers te koop, speciaal ontwikkeld voor bakken. Denk bijvoorbeeld aan Plant B, Orgran No Egg of Smaakt eivervanger. Deze producten zijn ontworpen om de werking van ei na te bootsen in gebak. Ze zijn neutraal van smaak, makkelijk te doseren en geven vaak een mooi luchtig resultaat. Handig als je vaak bakt en een constante vervanger zoekt.
Je vindt ze in natuurwinkels, sommige supermarkten en online.
Conclusie: wat kun je gebruiken in plaats van eieren in taart of cake?
Een eivervanger in taart en cake hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met simpele ingrediënten als appelmoes, banaan of plantaardige yoghurt kun je heel gemakkelijk ei vervangen en toch een heerlijk resultaat krijgen. Experimenteer gerust met wat je in huis hebt en ontdek welke vervanger het beste bij jouw recept past. Zo bak je zonder moeite 100% plantaardig, zónder in te leveren op smaak of structuur.
