| # | Product | Verhouding | Waarom het goed is | Wanneer niet gebruiken | Allergenen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Plantaardige mozzarella | 125 g per pizza | Smelt het meest vergelijkbaar met echte mozzarella. Wordt zacht en licht rekbaar bij hoge temperatuur. Geeft die klassieke zachte kaaslaag die je van pizza verwacht. |
Niet alle merken smelten even goed — Violife en Sheese werken beter dan goedkopere varianten. Test je merk eerst op een kleine pizza voor je het voor gasten maakt. | Geen |
| 2 | Plantaardige geraspte kaas | 60–80 g per pizza | Geeft een goudbruine, licht krokante laag op de pizza. Bakt goed op hoge temperatuur. Makkelijk te vinden in de meeste supermarkten. |
Smaak is vlakker dan echte kaas — combineer altijd met een eetlepel edelgistvlokken voor meer diepte. | Geen |
| 3 | Edelgistvlokken | 2 el over de pizza strooien | Geen echte kaas, maar geeft wel die hartige, kaasachtige smaaklaag. Werkt uitstekend als aanvulling op plantaardige kaas of als enige topping voor een lichtere pizza. |
Smelt niet en geeft geen romige textuur. Niet als enige vervanger als je een echte kaaslaag wilt — dan heb je er altijd een smeltende variant bij nodig. | Geen |
Smelt het meest vergelijkbaar met echte mozzarella. Wordt zacht en licht rekbaar bij hoge temperatuur. Geeft die klassieke zachte kaaslaag die je van pizza verwacht.
Geeft een goudbruine, licht krokante laag op de pizza. Bakt goed op hoge temperatuur. Makkelijk te vinden in de meeste supermarkten.
Geen echte kaas, maar geeft wel die hartige, kaasachtige smaaklaag. Werkt uitstekend als aanvulling op plantaardige kaas of als enige topping voor een lichtere pizza.
Plantaardige mozzarella op basis van kokosolie en tapiocazetmeel smelt het best — merken als Violife en Sheese geven het meest rekbare resultaat. Geraspte plantaardige kaas wordt eerder goudbruin maar smelt minder vloeiend. Bak altijd op minimaal 220°C voor het beste smeltresultaat.
Plantaardige kaas heeft meer hitte nodig dan echte kaas om te bruinen. Zorg dat je oven echt op temperatuur is — minimaal 220°C, liefst 250°C. Leg de pizza op een voorverwarmde bakplaat of pizzasteen. Als de kaas nog steeds niet bruin wordt, zet dan de laatste 2 minuten de grill aan.
Ja, en het kan verrassend lekker zijn. Bestrooi de pizza royaal met edelgistvlokken voor hartigheid, voeg een romige laag cashewkaas of hummus toe als basis en gebruik geroosterde groenten als topping. Pizza bianca (zonder tomatensaus, met olijfolie en knoflook) werkt ook uitstekend zonder kaas.
Voor een standaard pizza van 30 cm gebruik je 60–80 g geraspte plantaardige kaas of 125 g plantaardige mozzarella. Minder is vaak beter — plantaardige kaas heeft een sterkere smaak dan het lijkt en te veel geeft een te vette, soms rubberachtige laag.
Niet per se. Plantaardige kaas bevat minder verzadigd vet dan veel echte kaassoorten, maar is vaak sterk bewerkt en bevat toegevoegde oliën en zetmelen. Het is een andere keuze, niet automatisch een gezondere. Als gezondheid een prioriteit is, is edelgist met wat olijfolie en geroosterde groenten de meest onbewerkte optie.
