| # | Product | Verhouding | Waarom het goed is | Wanneer niet gebruiken | Allergenen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Lijnzaadgel | 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water per ei, 5 minuten laten staan | Houdt je mengsel goed bij elkaar en je proeft het bijna niet. Werkt in burgers van plantaardig gehakt, bonen of groenten. |
je mengsel al erg nat is. Dan helpt lijnzaadgel te weinig. Voeg eerst paneermeel of havervlokken toe. | Geen |
| 2 | Kikkererwtenmeel | 2 el kikkererwtenmeel per ei, droog door het mengsel geroerd | Bindt stevig en neemt tegelijk vocht op. Fijn voor dikke burgers van bonen of groenten. |
je burgers maar kort bakt. Rauw kikkererwtenmeel proef je. Bak ze daarom goed door en kruid ze stevig. | Peulvruchten |
| 3 | Paneermeel | 2 tot 3 el paneermeel per ei | Neemt vocht op en maakt je mengsel steviger. Makkelijk, want je hebt het vaak al in huis. |
je glutenvrij eet. Kies dan glutenvrije havervlokken of aardappelzetmeel. | Gluten |
Houdt je mengsel goed bij elkaar en je proeft het bijna niet. Werkt in burgers van plantaardig gehakt, bonen of groenten.
Bindt stevig en neemt tegelijk vocht op. Fijn voor dikke burgers van bonen of groenten.
Neemt vocht op en maakt je mengsel steviger. Makkelijk, want je hebt het vaak al in huis.
Meestal is het mengsel te nat of te warm. Laat bonen en groenten goed uitlekken, voeg een binder toe en laat het mengsel 30 minuten in de koelkast rusten.
Vaak niet. Veel plantaardig gehakt uit de supermarkt bindt al goed. Kijk eerst of je mengsel bij elkaar blijft. Zo niet, voeg dan 1 el paneermeel of een lijnzaadgel toe.
Minstens 30 minuten in de koelkast. Een nacht mag ook. Dan wordt het mengsel nog steviger en kun je het makkelijker vormen.
Ja. Maak ze wel iets steviger, met een extra eetlepel paneermeel. Bak ze eerst rondom bruin voordat ze de saus in gaan.
Ja. Vries ze rauw in op een plank met bakpapier. Doe ze in een diepvrieszak als ze hard zijn. Bak ze daarna op middelhoog vuur, zonder ze eerst te ontdooien.
Appelmoes, banaan en azijn met zuiveringszout. Appelmoes en banaan maken je mengsel zoet en nat. Azijn met zuiveringszout geeft lucht, en dat wil je juist niet in een burger. Aquafaba is ook te slap voor dikke burgers.
Ja, dat werkt vaak het best. Gebruik lijnzaadgel of kikkererwtenmeel als lijm, en paneermeel of havervlokken om vocht op te nemen. Zo krijg je een stevig mengsel dat toch sappig blijft.
Sappige vegan burger met knapperige friet: de ultieme plantaardige guilty pleasure.
