Enchiladas met zwarte bonen en cashewroom

Ovenschaal met vegan enchiladas met zwarte bonen en cashewroom
Smaakvolle enchiladas gevuld met pittige zwarte bonen en bedekt met tomatensaus en een romige cashewroom. Feestelijk en verrassend makkelijk.

Enchiladas met zwarte bonen en cashewroom

Ovenschaal met vegan enchiladas met zwarte bonen en cashewroom
Smaakvolle enchiladas gevuld met pittige zwarte bonen en bedekt met tomatensaus en een romige cashewroom. Feestelijk en verrassend makkelijk.

Dit heb je nodig

  • 8 kleine tortilla’s
  • 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld
  • 1 blik gepelde tomaten (400 g)
  • 150 g cashewnoten, 3 uur geweekt
  • 200 ml plantaardige kookroom
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl komijn, 1 tl chilipoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Verse koriander, zout, peper
  • 8 kleine tortilla’s
  • 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld
  • 1 blik gepelde tomaten (400 g)
  • 150 g cashewnoten, 3 uur geweekt
  • 200 ml plantaardige kookroom
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl komijn, 1 tl chilipoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Verse koriander, zout, peper

Eigenschappen

Eigenschappen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Bak ui, paprika en knoflook 5 minuten in olie. Voeg de bonen en kruiden toe. Breng op smaak.
  3. Blend de geweekte cashewnoten met de kookroom en een snuf zout tot een gladde saus.
  4. Schep het bonenmengsel op de tortilla’s, rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
  5. Giet de gepelde tomaten (grof fijngedrukt) over de enchiladas. Schenk de cashewroom erover.
  6. Bak 20 minuten in de oven tot bubbelig. Garneer met verse koriander.

Mag ik je iets vragen voordat je gaat?