| # | Product | Verhouding | Waarom het goed is | Wanneer niet gebruiken | Allergenen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Geconcentreerde aquafaba | 3 el ingekookte aquafaba per eiwit | De enige vervanger die de juiste schuimstructuur geeft voor macarons. Ingekookt geeft het een dikker, stabieler schuim dat de technische eisen van macarons aankan. |
Bij peulvruchtenallergie. Er is geen goed alternatief voor aquafaba in macarons. | Peulvruchten |
De enige vervanger die de juiste schuimstructuur geeft voor macarons. Ingekookt geeft het een dikker, stabieler schuim dat de technische eisen van macarons aankan.
Ja, bij de juiste techniek zijn ze vrijwel identiek: knapperig van buiten, zacht en licht taai van binnen. Het belangrijkste verschil is dat aquafaba iets langer nodig heeft om te stabiliseren.
Voor macarons is inkoken sterk aan te raden. Kook de aquafaba op laag vuur in tot de helft en laat volledig afkoelen. Dit geeft een dikker, stabieler schuim.
Laat de gespoten macarons langer drogen (minimaal 30–60 minuten) en controleer of je oventemperatuur klopt. Bak op 150°C — te heet en de macarons barsten, te koel en er vormt zich geen voetje.
Plantaardige botercrème (plantaardige boter + poedersuiker + smaakmaker), ganache van pure chocolade met plantaardige room, of fruitjam werken uitstekend.
Ongeveer 3 el ingekookte aquafaba vervangt 1 eiwit. Voor een standaard recept met 3 eiwitten heb je dus ±9 el nodig — dat is bijna het volledige vocht van 1 blik kikkererwten (±120-130 ml). Vergeet niet: voor macarons moet je de aquafaba eerst inkoken tot de helft.
Nog geen recepten gevonden.
Geen artikelen gevonden.
