| # | Product | Verhouding | Waarom het goed is | Wanneer niet gebruiken | Allergenen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Seitan (grove stukken) | 300 g seitan per 4 personen | Meest vleesachtige textuur. Stevig, houdt zijn vorm bij lang stoven en neemt marinade en saus volledig op. Beste keuze als je de textuur van stoofvlees wil nabootsen. |
— | Gluten |
| 2 | Gemengde paddenstoelen en kikkererwten | 300 g paddenstoelen + 200 g kikkererwten per 4 personen | Meeste umami en beste smaakcombinatie. Paddenstoelen geven diepte, kikkererwten geven bite en eiwit. Klassieke combinatie voor een hartige stoofpot. |
— | Geen |
| 3 | Pulled jackfruit | 400 g jackfruit (uitgelekt) per 4 personen | Draadjesstructuur die lijkt op langzaam gestoofde pulled beef. Neemt de stoofpot-saus volledig op na lang sudderen. |
— | Geen |
Meest vleesachtige textuur. Stevig, houdt zijn vorm bij lang stoven en neemt marinade en saus volledig op. Beste keuze als je de textuur van stoofvlees wil nabootsen.
Meeste umami en beste smaakcombinatie. Paddenstoelen geven diepte, kikkererwten geven bite en eiwit. Klassieke combinatie voor een hartige stoofpot.
Draadjesstructuur die lijkt op langzaam gestoofde pulled beef. Neemt de stoofpot-saus volledig op na lang sudderen.
Seitan geeft de meest vleesachtige textuur en houdt zijn vorm bij lang sudderen. Voor de rijkste smaak combineer je paddenstoelen met kikkererwten. Jackfruit geeft een draadjesstructuur vergelijkbaar met pulled beef.
Minimaal 45 minuten op laag vuur. Seitan wordt beter naarmate het langer suddert. Paddenstoelen en kikkererwten zijn na 30 minuten gaar maar verbeteren ook bij langer sudderen.
Ja — uitstekend. Laat volledig afkoelen en bewaar in porties maximaal 3 maanden. Ontdooi in de koelkast en verwarm langzaam op laag vuur. Voeg een scheutje bouillon toe als de saus te dik is geworden.
Drie opties: laat langer sudderen zonder deksel (inkoken), voeg een eetlepel maïzena gemengd met water toe, of voeg rode linzen toe die vanzelf oplossen en de saus binden.
Wortel, selderij, ui en knoflook zijn de klassieke basis. Pastinaken en knolselderij geven extra diepte. Voeg zachte groenten (courgette, paprika) pas de laatste 15 minuten toe — anders worden ze te gaar.
Stoofvlees plantaardig gemaakt met jackfruit of seitan: ideaal voor koude dagen.
Geen artikelen gevonden.
